SCANDINAVIA - vypecene severni Evropou na Blog.cz

... takze moje odhodlani psat psat blog jaksi vzalo behem poslednich peti mesicu za sve ... ;) stihl jsem Svetovou vystavu v Parizi, k tomu Evropskou v Leeuwardenu, upekl prvni variaci na Sacher a jeste zvladl odchovat 3 stenata vlkodavu ...

Rozhodnuti prestat kourit, ke kteremu jsem dospel nejak po tricatych (!) narozeninach v rijnu stale trva, ruku v ruce s tim jsem zacal pit caj s mlikem misto ranniho kafe. Chjo.

Mame ted pulku listopadu, v porodni bedne se prevaluje 9 novych, temer dvoutydennich prcku, kteri maji se vesele k svetu, kazdy uz neco kolem kila. S hodinami stravenymi nad stenaty, a oblozen kucharkami, jsem nejak oprasil myslenku sem tam neco poslat do sveta, co se mi podarilo uklohnit.

Dansko a celkove skandinavska posedlost sezonnimi produkty me neprestava fascinovat. Naposledy jsem v obycejnem letaku zdejsiho supermarketu objevil skvele chlazene bazanty. Sice me trosku palilo svedomi, ze tito ptaci preci jenom vypadaji lepe nekde na poli, ale uz jsou v mrazaku :)

Anyway. Podzim nabizi hned nekolik uzasnych daru, jako jsou treba mirabelky (ty jsem nejak prosvihl, a vetsinu na zahrade stejne sezrali psi), a pak jeste jablka, orechy a hrusky. 'An apple a day keeps doctor away'. V mem pripade jeste prosla zehem v troube.

50 g marcipanu

30 g zmekleho masla

30 g mandli

2 lzice jablecneho octa

3 datle bez pecky

3 susene merunky

4 danska jablka (nejlepe Ingridmarie)

2 lzice hnedeho trtinoveho cukru

Marcipan smichame se zmeklym maslem do homogenni hmoty, pridame nahrubo nasekane mandle a ocet.

Datle a merunky nakrajime na male kousky, a primichame k marcipanove hmote.

Z jablek vykrojime jadrinec, a postavime je do pekacku ;)

Jablka naplnime marcipanovou hmotou, zasype cukrem, a nechame odpocinout zhruba 20 minut, nez je dame do trouby. Tu predehrejeme na 180 stupnu, a jablka posleze peceme nejakych 20-25 minut, az jsou mekka. Podavame se zmrzlinou nebo zakysanou smetanou.

Kdyz jsem hotovy vytvor dal na talir, vypadalo to dost fadne, a zmrzlina nebo zakysanka v lednici nebyla. Tam obvykle neni vubec nic :D

Takze ke slovu prisla primitivni

105 g cukru

45 g masla

60 ml smetany

BACHA! Budeme pracovat s cukrem, ktery v bodu varu ma neco kolem 180 stupnu, proto se nam v kuchyni nemotaji deti, psi a podobna individua. Maslo a smetanu mit hned po ruce, protoze cukr, jakmile zkapalni, se s tim moc necrca, a pripali se raz dva.

Na panvi z cukru pripravime karamel. Ja pridam obvykle jeste jednu, dve lzice vody, takze ono to sice trva dele, ale o to mam vetsi jistotu, ze se mi nepripali ... jakmile se cukr rozpusti, pridame maslo a michame jak zbesili, coz jsme delali i v pripade cukru :P Cele to tak vesele kypi a klokota, takze urcite doporucim pouzit vyssi kastrulek. Az se maslo rozpusti, sundame rendlik z plotynky, napocitame si pomalu do tri a vlijeme smetanu ... zase michame jak o zivot, aby se cela karamelova hmota spojila a vytvorila omacku ... ta potom v lednici vydrzi v uzavrene misce zhruba dva tydny.

Jablka polijeme karamelem, a podavame.

Recept: C. Meyers, Almanak

Kdyz jsem dostal knihu Nordic Bakery od finske autorky Miisa Mink, bylo jasne, ze prvni test receptu bude prave z teto kucharky. Miisa pochazi z rodiny pekaru a provozuje spolecne se dvema dalsimi kolegy pekarstvi stejneho nazvu v londynskem Soho od roku 2007. Samotna recenze kucharky bude nasledovat :)

Recept na tento kolac pochazi z rodinneho dedictvi, a to tety jeji Miriam, jak sama autorka uvadi, a je jednim z nejoblibenejsich.

Samotneho me prekvapilo, jak casove narocne je vubec prelozit recept :) Dansky neumim, a jsem zvykly na ceske suroviny. V Dansku na peceni se pouziva temer univerzalni mouka 'Hvedemel', ktera je podobna nasi polohrube, ale o neco jemnejsi. Anglicky original uvadi 'Plain flour', coz si prelozim jako mouka hladka ... Zmatek ? Ne, bude jeste vetsi. Takze v obchodech travim velmi dost casu jen tak postavanim pred regaly a studovanim etiket; a v hlave si srovnavam, coze to asi jako v CR muze byt podobneho. Najit tvaroh se mi napriklad jeste nepodarilo v zadnem supermarketu. Treba casem :D Cukr je kapitola sama pro sebe. A maslo ? V Dansku se vsechna masla soli, urcite si zjistim proc, takze nesolene se da v obchode najit, ale je o neco drazsi... ale jinak si nestezuju, to vubec. Naopak. Co te nezabije, to te posili !

Receptik nasleduje a v zaveru par osobnich poznamek, co se v nem nedovite, ale k vysledku to pomuze ;)

100g nesoleneho masla, zmekleho na pokojovou teplotu

65g cukru pisek

2 vajicka, zvlast zloutky a bilky

90g hvedemel - hladke mouky

1 cajova lzicka prasku do peciva

50ml mleka

3-4 stonky rebarbory, oloupane a nahrubo nakrajene

1 cajova lzicka mlete skorice

65g a 2 cajove lzicky cukru pisek

1 cajova lzicka vanilkoveho extraktu

50g mandlovych vlocek

Troubu predehrejeme na 180 C. Maslo a cukr utreme do peny.

Za staleho michani pridame zloutky, postupne jeden po druhem. Mouku promichame s praskem do peciva, a za staleho michani pridame polovinu k maslovemu zakladu. Pridame polovinu mleka a stale michame. Konecne, pridame zbyvajici smes mouky a pote mleko. Testo presuneme do formy a dobre ho rozetreme po dne a stranach formy.

K vyrobe naplne smichame dohromady rebarboru, skorici a 2 cajove lzicky cukru, a ledabyle rozmistime na testo. Bilky vyslehame do jemne peny, pote za postupneho slehani pridame cukr a vyslehame do pevneho snehu. Zamichame vanilkovy extrakt.

Lzici navrsime na kolac, snazime se delat uhledne kopecky, posypeme cely povrch mandlemi. Peceme v predehrate troube okolo 35-40 minut.

Vysledek:

Tolik teorie a recept.

A moje doporuceni:

1. Testo je dost lepkave a nepodoba se klasickemu kolacovemu a spatne se roztira ve forme. 15 minut v chladnicce mu pomuze a mezitim si pripravite rebarborovou napln a snih z bilku.

2. Rebarbory jsem dal vice, nejak se ty ctyri stonky na dne formy ztracely :)

3. Nemel jsem formu 24 cm, takze jsem pouzil prumer 26 cm, jedina s vyjmutelnym dnem. Chyba lavky, vysledek nevypadal tak uhledne jak na obrazku, takze kdybych frajer pouzil keramickou s prumerem 22 cm, udelal bych lip.

4. Vanilkovy extrakt znamena presne to, co znamena! Tedy zadna chemicka esence :D

5. Mandli mi prislo zbytecne moc, a priste je dam az v druhe pulce peceni, byly vice nez al dente.

6. Rebarbora sama o sobe obsahuje velke mnozstvi kyseliny stavelove, takze nevrstvit, ale jen pokryt testo, aby stred kolace nebyl prilis kysely.